Escaparate de una actividad tradicional ancestral, los pantanos salinos tienen una dimensión pedagógica. Los salineros ofrecen a los visitantes la oportunidad de descubrir su técnica y sus herramientas, elementos que dan testimonio de la riqueza de este patrimonio. En la isla de Ré quedan todavía unos cuarenta productores, una explotación en Saint-Just-Luzac, al borde del Seudre, mientras que un pantano salino recobra vida en la Isla de Oléron.

Lo que da renombre a la sal de la isla de Ré, es la calidad innegable de su flor de sal. Son pequeños cristales blancos, que se forman en la superficie del agua por efecto del viento y del sol, agradables para dejar que se fundan sobre la lengua. La flor de sal realza los platos más finos, poniendo de relieve la frescura y lo natural de los alimentos y también realza los sabores de un sinnúmero de platos.