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| En Charente-Maritime, la producción lechera conoció su auge a finales del siglo XIX, cuando la gran crisis de la filoxera destruyó gran cantidad de viñas, lo que obligó a gran parte de los agricultores a reconvertirse. El departamento llegó a tener hasta 180 lecherías, en su mayoría desaparecidas en la actualidad, como consecuencia de los reagrupamientos industriales. |
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 La mantequilla de Surgères |
En la gran familia de las mantequilla de Charentes-Poitou, cuya denominación de origen fue obtenida en 1979, la mantequilla de Surgères cuenta, a justo título, con un renombre que excede los límites de Charente-Maritime. Éxito que debe tanto a su calidad de fineza y de aroma, como a su sabor salado debido a la cercanía con el mar.
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| Los quesos y postres |
Otro producto lácteo, el queso de Charente-Maritime se obtiene esencialmente a través de una producción artesanal. Entre las especialidades: el queso fresco, fabricado en los alrededores de Rochefort, es un delicioso queso fresco, un requesón de vaca aromatizado con agua de laurel, enrollado en juncos de pantano. Característicos del norte del departamento, los famosos Tricornios de Marans, son quesos frescos de oveja en forma de triángulo, que se comen con un toque de ajo verde.
Por último, un “producto derivado” que no hay que perderse: el borujo de queso, torta en forma de soufflé, con queso de vaca o de oveja, quemado adrede sobre la parte superior, pero fundente y húmedo en su interior.
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